1.用温水洗净五花肉。
2.切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。
3.捞出洗净。
4.备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。
5.锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。
6.用铲不断翻动5分钟。
7.炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
8.烹入50克老抽。
9.炒制上色，调入料酒10克。
10.颠翻炒匀。
11.倒入热水2000克。水基本没过肉。
12.倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。
13.撇去浮沫。
14.放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。
15.转小火，放少量盐。
16.加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。
17.冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。
